Livsmedelsindustrin är under ökande press att möta kraven från en alltmer urbaniserande världsbefolkning.YODEE har en bred produktportfölj som täcker hela utrustningen för livsmedelsproduktion.Alla YODEE livsmedelsteknologier är designade för att möta de bästa hygien- och kvalitetsstandarderna, från standardsystem i fabrik till skräddarsydda lösningar, samtidigt som de fungerar effektivt och hållbart för att hjälpa våra kunder att uppnå flexibel och kostnadseffektiv livsmedelsproduktion.
Till exempel används förtjockningsmedel som gummi och stärkelse i produkter med låg fetthalt för att ersätta oljors viskositet och svällande effekt, förbättra munkänslan och säkerställa en stabil emulsion.
Storskalig produktion sker vanligtvis i specialdesignade fabriker, processen är halvautomatiserad och produktionen sker under vakuum.För den typiska FoU-, pilot- och småskalig produktion av "färdig-att-använda"-marknaden kräver sättet att producera majonnäs större flexibilitet, särskilt när man byter recept.
Några typiska recept är följande:
| 80 %Oljeformel | Lågfettsformel | ||
| Vegetabilisk olja | 80 % | Vegetabilisk olja | 50 % |
| Äggula | 6% | Äggula | 4% |
| Andra förtjockningsmedel | 4% | ||
| Vinäger | 4% | Vinäger | 3% |
| Socker | 1% | Socker | 1,5 % |
| Salt | 1% | Salt | 0,7 % |
| Kryddor (t.ex. senap) | 0,5 % | Kryddor | 1,5 % |
| Vatten | 7,5 % | Vatten | 35,3 % |
I det första steget av produktionen dispergeras ägg, som kan användas i flytande eller pulverform, i vatten.Detta fungerar som ett emulgeringsmedel.
De återstående ingredienserna i kontinuerlig fas tillsätts sedan och blandas tills de är dispergerade och hydratiserade.
Oljan tillsätts lika snabbt som den kontinuerliga fasen absorberar oljan.Detta leder till en kraftig ökning av produktens viskositet när emulsionen bildas
Fråga:
Ingredienser i kontinuerlig fas utgör endast en liten del av den totala formuleringen, men de spelar en viktig roll.Blandningsutrustningen måste kunna dispergera och hydratisera dessa ämnen korrekt i relativt låga vätskevolymer.Om ägg och andra emulgeringsmedel inte är ordentligt dispergerade och hydratiserade kan emulsionen gå sönder under oljetillsatssteget.
Hydrering av stabilisatorer och förtjockningsmedel är en av de svåraste blandningsoperationerna.Lösningen kan behöva omröras under längre tidsperioder för att fullborda hydratiseringen.Det är lätt att bilda klumpar;dessa kan inte lösas enbart genom agitation.
På grund av den höga andelen olja i formeln kan emulsionen gå sönder om oljan inte tillsätts den kontinuerliga fasen på rätt sätt.Detta är svårt att kontrollera när man fyller på olja manuellt.
Oljefasdropparna måste reduceras till minsta möjliga storlek för att maximera ytan av oljan i den kontinuerliga fasen för att säkerställa en stabil emulsion.Detta är inte lätt att uppnå utan specialutrustning.
Luftning måste minimeras eller elimineras för att maximera produktens hållbarhet.
Produktionsprocess:
1. Vatten recirkuleras från kärlet genom systemet genom en specialdesignad in-line mixer.Ägg (pulver eller vätska) läggs till en behållare och vätas snabbt och dispergeras i en vätskeström med hög hastighet.
2. Tillsätt sedan de återstående ingredienserna i vattenfasen i behållaren.Återcirkulationen fortsätter tills ingredienserna är helt dispergerade och återfuktade.
3. Oljeinloppsventilen öppnas och olja pumpas från behållaren till vattenfasen med en kontrollerad hastighet.Vatten- och oljefaskomponenterna kommer direkt in i arbetshuvudet på inline-blandaren, där de utsätts för intensiv hög skjuvning.Detta finfördelar oljan i vattenfasen och bildar en emulsion omedelbart.Vinäger (och/eller citronsaft) tillsätts med den slutliga oljan.
4. Återcirkulation av produkten fortsätter för att säkerställa en enhetlig konsistens när viskositeten ökar.Efter en kort återcirkulationsperiod är processen avslutad och den färdiga produkten töms ut.
Fördel:
Perfekt för små partier för omedelbar användning.
Minimera luftning.
Systemet eliminerar praktiskt taget operatörsfel.
Ger konsistens från batch-till-batch och stabilitet för nyckelfärdig fabrikstillverkad majonnäs utan höga kapitalutgifter.
Eftersom förtjockningsmedlet är helt återfuktat och de andra ingredienserna är ordentligt dispergerade, maximeras utbytet av råmaterialet.
Systemet är designat för att hantera högviskösa produkter utan behov av ytterligare pumpar eller extrautrustning.
Lätt anpassa till förändringar i produkttyp och formulering.
YODEE stödjer också design, tillverkning, transport, installation och efterföljande utrustningsunderhåll av storskaliga industrialiserade helautomatiska produktionslinjer.Produkterna i livsmedelskategorin är typiskt majonnäs, salladsdressing, senap, honung och andra produkter.Kraven i processen gör oss. Maskinens materialkrav är strängare, och livsmedelskvalitet SUS304 rostfritt stål och livsmedelskvalitet SUS316L bör användas som huvudmaterial i maskinen.Homogenisering, emulgering, omrörning och förpackning i livsmedelsutrustning är särskilt viktiga.
För detaljerad produktstödjande utrustning och tekniska data, vänligen kontakta YODEE-relaterad affärspersonal.